Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
80 de cacahuètes décortiquées
1 c. à s. de miel
2 petits oignons
3 gousses d’ail
20 cl de lait de coco
1 jaune d’œuf
1 c. à s. de curry en poudre
40 g de farine
5 c. à s. d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre
Sel
Poivre
ETAPES
1. Hachez les blancs de poulet au couteau. Pelez l’ail et les oignons, hachez ces derniers. Effeuillez la coriandre. Versez la farine dans une assiette creuse.
2. Dans le bol d’un robot équipé du couteau, réunissez les cacahuètes, la moitié de la coriandre et 2 gousses d’ail. Mixez pour obtenir une pâte.
3. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile, mettez-y la moitié des oignons hachés à fondre, puis ajoutez la pâte de cacahuètes et le miel. Laissez caraméliser 3 min sur feu vif en remuant.
4. Laissez refroidir cette préparation puis mélangez-la avec le poulet haché, le jaune d’œuf, du sel et du poivre. Formez des boulettes, roulez-les dans la farine. Tapotez pour retirer l’excédent de farine et réservez-les.
5. Hachez la dernière gousse d’ail. Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile. Mettez-y le reste des oignons et l’ail haché à fondre, puis ajoutez le curry, le lait de coco et 20 cl d’eau. Mélangez et laissez cuire 10 min sur feu moyen.
6. Mixez cette sauce au mixeur plongeant (ou au blender) pour l’émulsionner et réservez-la dans la cocotte.
7. Faites dorer les croquettes de poulet à la poêle dans le reste d’huile, à feu vif, en les faisant rouler souvent, pendant 5 min environ. Mettez-les ensuite dans la sauce, et laissez mijoter 15 min sur feu moyen.
8. Au dernier moment, parsemez le plat du reste de coriandre ciselée. Accompagnez d’un riz basmati ou thaï cuit à l’eau.
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