Ingrédients pour 2 personnes :
10 noix de Saint-Jacques
2 c. à s. de farine de coco
2 gousses d’ail
50g de pain
4 tomates
5 brins de persil haché
Le jus d’1/2 citron
½ c. à c. d’huile d’olive
1 c. à s. d’huile de Coco
Sel, poivre
ETAPES
Retirez les filaments qui entourent les noix de coquilles Saint-Jacques.
Lavez celles-ci et épongez-les soigneusement. Passez-les dans la farine. Pelez les gousses d’ail. Ecrasez en une sous une lame de couteau. Hachez l’autre avec le pain et le persil. Réservez.
Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés.
Mettez les dans une petite casserole avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez cuire à feu très doux en remuant de temps en temps. Faites chauffer l’huile de coco dans une poêle à feu vif.
Faites revenir les noix de Saint-Jacques jusqu’à ce qu’elles prennent couleur. Salez, poivrez, ajoutez la gousse d’ail écrasée.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux 5 minutes.
Egouttez les noix de leur huile de cuisson. Mettez-les dans un plat chaud. Arrosez du jus de citron. Dans la poêle, ajoutez le pain, l’ail et le persil haché.
Faites les-légèrement revenir dans le reste de l’huile de coco. Saupoudrez les noix de Saint-Jacques avec le mélange : pain, ail, persil.
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